北京小龙虾美食爱好社

【酒店管理】又到了吃龙虾的季节了,教你自己做小龙虾,麻辣、香辣、油焖!

西安海天物流2021-06-17 10:31:42

夏季炎热,邀三五好友,吹着空调,喝着冰啤酒,啃着小龙虾,吹吹水,聊聊天,看看球赛,人生一大快事!

废话不多说,各种口味小龙虾做法奉上,就看你能撸几斤下去!!

如何洗虾和挑虾线

1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。


2、从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。


3、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。


麻辣小龙虾


1.鲜活的小龙虾反复冲水,刷洗干净。


2.锅中加水,将小龙虾放入煮至泛红,捞出。


3.准备好各种调料。


4.热锅热油,爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。


5.放入郫县豆瓣酱,炒香出红油。


6.倒入小龙虾,翻炒片刻。


7.加料酒和啤酒翻炒后,加热水,大火烧开。


8.加盐、糖翻炒收汁即可。


油焖小龙虾


1.油倒入锅中烧热,放入葱段姜片大蒜煸炒。(清洗小龙虾的步骤参考“麻辣小龙虾”)


2.接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味;


3.接着将小龙虾倒入锅内,加入适量的料酒、盐、醋,白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。


4.锅中倒入啤酒,倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。


5.盖盖子大火焖10~12分钟左右,期间用锅铲翻动2~3次。


6.汤收过半揭盖试味道,可以的话加香菜翻炒几下出锅后,撒上白芝麻即可。


香辣小龙虾


1.锅烧热,爆香葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果。


2.放入豆瓣酱炒香。


3.小龙虾入锅翻炒至均匀受热。


4.大蒜子入锅。


6.加入白酒增香去腥。


7.再放入与小龙虾持平的开水,烧至汁浓即可盛出享用。


蒜蓉小龙虾


原料

新鲜小龙虾;大蒜;盐;胡椒;鸡精;高度酒;酱油;

做法:

大蒜一头半,剥好,剁碎成蒜末待用。油锅爆香蒜末后,放虾子翻炒,加酱油和盐调咸淡,加高度酒少许,慢慢收干汁,加鸡精和胡椒调味起锅。

小龙虾如何杀菌消毒

1、自动清洗:小龙虾要买鲜活的,放到容器中泡满清水盖盖,泡24小时让它们打架乱爬,身上的污物就掉了。

2、白酒杀菌:泡水后的小龙虾,控干水分后,撒一些高度白酒,再放10分钟。

3、干锅炒制:铁锅烧热,不放油,直接倒入小龙虾,将小龙虾身上的水汽炒干后,便于入味。盛出备用。

4、啤酒炖制:味道鲜香,继续杀菌。

5、关火泡制:啤酒炖制关火后,在锅中炮制20分钟,让小龙虾更入味。

麻辣龙虾尾


食材:小龙虾、姜、蒜、葱末、干红辣椒、花椒、白酒、酱油、醋、糖、

做法:

1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线去掉头部

2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末

3、油锅爆香葱姜蒜末,花椒,干红椒,倒入小龙虾尾巴翻炒

4、加白酒,酱油,醋,糖调味翻炒,收汁后起锅

清蒸大龙虾


准备食材:

小龙虾 姜 蒜 盐 白糖 六月鲜特级酱油 味达美醇香米醋

操作步骤:

1.用小刷子把虾刷洗干净,倒入蒸锅大火蒸15分钟。


2.准备好小碗,放入姜末,再加入酱油、米醋,少许白糖,蒸虾的时间把调料拌好。


3.可以剥壳,也可以去头尾用筷子一通,蘸着调料吃,鲜美无比。



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