北京小龙虾美食爱好社

又到了小龙虾的季节,在家就能吃到十 三 香小龙虾~

跟大厨学做可口菜2022-06-17 15:06:52

貌似魁武皆凯甲,落不落锅红衣挂,

与皇非亲未带故,世人称之为「龙虾」。

咳咳~小小地装了一波???

好啦~说正事

水涨鱼虾肥~一年一度的小龙虾季节即将到来

清蒸,油焖,香辣,蒜蓉,十 三 香,麻辣···

小龙虾的吃法很多,但万变不离其宗

今天把私 藏的「十 三 香小龙虾」传 授给大家

食材


十 三 香

(紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、

大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜)

葱段15g

姜片15g

蒜子15g

干辣椒10个

新鲜小红椒2个

新鲜小龙虾1000g

小葱

盐少许

糖少许

蚝油一勺(7g)

生抽两至三勺(15g)

料酒三勺(20g/可用白酒代替)


做法:


步骤一:选虾

整体地看:活蹦乱跳,生而有力,特别要时刻挥舞着大钳子,这边是新鲜小龙虾的标准。

细心地看:个大、壳薄、腮白、黄满体肥,才是干净的表现。


好的小龙虾标准是“体表光洁,无附着物,腮灰白色或土黄色,无异味”。

步骤二:刷虾

吐泥吐沙环节:即使是在清水池里长大的虾,也是会有很多污泥的,清水浸泡三个小时(中途换水一次)

整体去污:用心的把每一只小龙虾的污垢去除,必须狠狠地刷~

(画重点)虾线是小龙虾的消化道,脏东西的堆积处,不去除会影响口感

去虾线:在剪尾部中间部位的同时,用力抽出,即可完整挑出虾线了(纯技术活~多几次你也可以的,实在不行直接剪开背部硬壳,拿出虾线)

去头尖:不喜欢几只小钳子的朋友可以剪掉,还可以去掉虾头部尖处~

清水冲刷:再次,清澈的流水冲+刷两遍,(记得戴手套,会扎手)

步骤三:开搞

根据虾分量倒油,热锅冷油,葱姜蒜干椒爆香(要想味道重口味,干辣椒必须多)

虾沥干水下锅大火爆炒5分钟(倒耗油、生抽、料酒、糖、盐,可以倒点啤酒)

炒出香味后,慢慢搅锅,倒入十 三 香,辣椒,生姜片和蒜子(爆香留下一些)

中小火炆煮10分钟后,改大火收汁,起锅前可以关火闷3分钟。

起锅后浇上虾汁,多余的虾汁可以留着哦~


吃法


最简单的判断小龙虾的方法:吃的时候发现虾肉紧实,就表示小龙虾新鲜。

下面传 授大家一个简单快捷的吃虾手法,告别“吃虾5分钟,剥虾两小时”



吃货的想象力是无限的,你以为这就结束了?

虾汁拌饭

「虾肉+汤汁,一点都少不了」

蒜蓉吃法

「蒜蓉酱里走一走,啤酒可乐喝一口」

2018 最热门最实用公众号名单出炉啦!

▼ ▼ ▼

▼ ▼ ▼

▼ ▼ ▼

▼ ▼ ▼

▼ ▼ ▼

▼ ▼ ▼

▼ ▼ ▼

Copyright © 北京小龙虾美食爱好社@2017