北京小龙虾美食爱好社

小龙虾已经占领餐桌了,快来学学怎么做吧!

2020-03-28 23:53:22

夏天,简直就是啤酒、小龙虾的天下!



别着急,今天就给大家分享几种小龙虾的做法,多种口味吃个爽!



如何挑选小龙虾


去市场上买小龙虾,一定要看好这几点:


1、表面红亮,不发黑

2、肉质按压有弹性

3、腹部绒毛部位透明干净


如果是腹部上的绒毛看上去脏脏的,一般都是受到污染的,不要买。




如何清洗小龙虾


小龙虾在做之前也要做好清洗工作。


1、浸泡

为了让小龙虾身体里的杂质吐干净,一般小龙虾需要提前浸泡。


可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。


还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟,达到杀菌和去除污渍的效果。



2、清洗

拿小刷子或牙刷清洗小龙虾,腹部和钳子部分着重刷一下,这都是藏污纳垢的地方。



3、去除虾胃

虾头中的虾胃含有大量的污染物,所以食用前必须去除。


用剪刀剪去头部的⅓后,取出黑色的虾胃。


4、去虾线

这里有一个去虾线的简单方法。


捏住虾钳,抓住虾尾巴中间的的尾翼,左右扭动,拽出即可,就可以把带有泥沙的虾线拽出。


讲完怎么挑选和清洗

接下来就是讲怎么做了

首先说一下相对简单的



十三香小龙虾



小龙虾 / 白酒 / 虾粉


十三香 / 蚝油  / 啤酒


白胡椒 / 一勺糖 / 盐 / 生抽

1、小龙虾处理好了,在开始前,把处理好的小龙虾倒入焯水,水中倒入两勺盐,


因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味,还能让虾肉变得紧实弹牙。



2、在锅中倒入油加热,下葱姜煸香



3、倒入小龙虾翻炒2分钟。


4、倒入啤酒两勺。放两大勺就可以了,也不要太多。


用啤酒代替水,可以去腥、增香提鲜。



5、加入虾粉,放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。



6、加入十三香,不用放花椒、八角等等一些东西,因为十三香里已经含了。



7、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜,再加少量的的盐。因为刚才已经倒过啤酒了,所以就不再放料酒了。



8、大火烧制5分钟,当汤汁收浓,就可以关火取出。


美味的十三香小龙虾就这样完成了!



如果你和小编一样对蒜香的小龙虾欲罢不能,请继续往下看



蒜香小龙虾




学会了十三香小龙虾,蒜香也就学会了,只需在上面的基础上,加入蒜蓉就可以了。


如果要吃蒜香的,也可以根据喜好选择是否放,或放多少十三香。



1、炒蒜蓉:加入少许油,蒜蓉煸香,一定要炒透,不要有生蒜的味道



2、蒜蓉一定要放足,份量和小龙虾量的比是1:2


3、在锅中加入下之前炒好的龙虾,翻炒均匀,关火,出锅。



吃小龙虾,怎么少得了超级经典,万众追捧的麻辣小龙虾呢



麻辣小龙虾



小龙虾 / 姜片 / 花雕酒


大料 / 桂皮 / 香叶 / 陈皮


豆瓣酱 / 火锅底料 / 花椒 / 麻椒

胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 少许茶叶


1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后,加入姜片和花雕酒,然后放入小龙虾,20秒左右捞起。



2、将焯水过的小龙虾,七八成油温稍微炸一下,十几秒时间就够了。


虾壳炸酥了,而且壳肉也已经分离,更方便吃。


而且虾炸裂开,也方便后面更易入味。



3、锅中加入油,下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱,炒出红油。



4、颜色红了之后,放入火锅底料。因为家里料没那么全,想吃出馆子的味道,可以从超市买袋火锅底料,火锅底料里含有各种香料。



5、再加入花椒、麻椒。



6、等香料炒出香味后,倒入开水,煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜,放入少许茶叶去腥,再煮5分钟。



7、最后下入小龙虾,调至中火,煮5分钟。



8、煮完关火,再泡8分钟,让小龙虾更入味。



泡的时间比煮的时间长,是因为虾煮久了,肉就不嫩了。


今天就先介绍这三种小龙虾的做法

做好了,就该吃了

幕后玩家

主演:徐峥 / 王丽坤 / 王砚辉

猫眼电影演出 广告
购买


赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。

友情链接

Copyright © 北京小龙虾美食爱好社@2017