北京小龙虾美食爱好社

不能不说的麻辣小龙虾的做法

自由职业者2020-12-08 06:40:43


就爱麻辣小龙虾,自己用啤酒烧的。

烧小龙虾,得舍得下料,就像风靡多年且屹立不倒的十三香。

八角、麻椒、桂皮、香叶、陈皮等等的,家里有啥就都放点,越丰富就越能激发出小龙虾的鲜。



大把的辣椒,大把的香料,倒满锅的啤酒,烧足了时间,然后,小龙虾鲜嫩弹到爆。

【麻辣啤酒小龙虾】

材料:小龙虾2斤半,啤酒2罐(500ml的)

配料:葱、姜、蒜、麻椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、豆蔻、白芷、草果、干辣椒。

调味料:生抽、白糖,米醋,盐。

配料样多但量都不多,要的是综合的味道,调味料可以根据喜好习惯来放。

做法:将小龙虾倒入水池里,堵上漏水口,倒拿着筷子搅拌,这样清洗数次至水漂清。



小龙虾有个别脏的,就用小刷子在流水下刷洗干净。



去虾肠线:龙虾的尾巴分三片,捏住中间的一片,向左用劲掰一下,再向右用劲掰一下,掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了,然后轻轻一拉,小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。



葱切段,姜切大片,桂皮、香叶、陈皮、草果、干辣椒等的香料准备好。



锅中油热后放入干辣椒,小火煸炒至稍变色,让辣味融入油中。



再放入葱、姜、蒜,八角,麻椒,翻炒至有香味冒出。



放入小龙虾,盖上锅盖,转大火,焖至都不动了就掀盖翻炒至全部变色。



倒入两大罐啤酒,再放入其它的香料,桂皮香叶陈皮等,放入生抽盐白糖米醋,开大火煮。



煮开锅后,转中火继续焖煮半个小时左右即可关火,锅里多留点汤汁。



小贴士:

1.香料尽可能的多放些,家里有啥就都放点,尤其麻椒、八角、桂皮、香叶,都是不可缺的,香料越丰富烧出来的小龙虾味道就越精彩。

2.烧好,锅内留有足够的汤汁,浸泡半天会更好吃。

3.小龙虾吃完,汤汁过滤出来,煮碗面拌进去,绝美。



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