北京小龙虾美食爱好社

奥食卡食谱 | 推荐几款小龙虾做法

奥食卡2020-12-29 08:18:44


夏季是吃小龙虾的好季节,又到了小龙虾销售旺季了,很多朋友都在留言中询问小龙虾的做法,下面介绍几款龙虾的做法。


文末有往期小龙虾制作方法,感兴趣的朋友可以点开查询。



麻辣下龙虾


食材:

新鲜小龙虾500克 香葱3棵 青葱3棵 生姜1块 大蒜6瓣 花椒1大匙 干辣椒6个


调料:

香油1小匙 料酒1大匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精1/2小匙


制作方法:

  1、小龙虾买来后先用清水泡制,让其吐净泥沙,再用小刷子将其表面和腹部清洗干净。


  2、青蒜和香葱洗干净切段备用,姜和蒜切片,葱头切丝备用,花椒一小把,干辣椒切段备用


  3、锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香,再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒


  4、干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒,至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色


  5、依次放入少许盐、味精、香油、香醋调成味汁炒匀,再放入一碗水约和龙虾齐平,大火烧开


  6、转小火烧约三分之一汤汁,再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀,最后大火收汁,盛起装盘即可



十三香小龙虾


食材:

十三香粉50克 生姜、蒜子、洋葱各150克 香油少许 芝麻少许 盐10克 味精20克 白糖50克 啤酒半瓶 青辣椒50克 白芝麻少许 香菜少许 色拉油适量 龙虾2000克 十三香麻辣酱150克


制作方法:

  1、将龙虾浸泡一至两小时后,用刷清洗干净,沥干备用,洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎备用


  2、取锅烧热,倒入较多色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出


  3、取锅放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱


  4、炒香后加入十三香麻辣酱小火炒红,加入龙虾、水和十三香粉以及糖(水需要没过龙虾)小火烧


  5、15分钟后放入青辣椒,倒入少许啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆


  6、淋少量香油,撒白芝麻粒,放香菜即可


  

蒜香小龙虾


食材:

小龙虾500克 紫苏100克 油40克 盐1克 生抽15克 料酒15克 生姜5克 大蒜籽5克 麻辣火锅底料20克


制作方法:

  1、先去掉虾头,用手捏住尾部中间的尾片,把屎肠拉出来


  2、用刷子在流动的清水下刷干净龙虾的腹部,依次处理干净,放料酒搅拌均匀腌制片刻


  3、紫苏洗净,姜蒜去皮切好,热锅倒油烧热,放小龙虾爆炒片刻,放姜蒜煸香,放火锅底料翻炒均匀


  4、放盐翻炒均匀,放生抽翻炒均匀,倒入适量清水煮两分钟,放紫苏再煮一分钟,起锅装盘即可



盐焗小龙虾齐


食材:

小龙虾 600克 盐 适量 椒盐粉 2勺 小葱 3根 花椒 2勺 料酒 2勺 蒜 1瓣 生姜 2片 茴香 2个


制作方法:

  1、将买回来的小龙虾盐水浸泡20-30分钟,然后用刷子刷干净并冲洗2遍,将小龙虾的小的虾足剪掉,大的保留(小虾足无肉但容易藏污垢)


  2、逐个抽去小龙虾的虾线。(捏住尾巴的中间那片扭转拔出)所有小龙虾处理完毕后控水备用


  3、把小龙虾放在盘子里,加入生姜、蒜、料酒


  4、撒上椒盐粉和花椒,腌制10分钟,准备一张锡纸,在中间铺上海盐


  5、将腌制好的小龙虾放在海盐上,然后放上葱段,把小龙虾用锡纸包好,包严实


  6、在电压力锅中的底部放入一杯热水,然后把锡纸包好的小龙虾放入电压力锅中。我选中模式快速煮饭,设置压力值为-20,时间8分钟


  7、当电力压锅的程序完成降压入味后,就可以去除烹饪好的小龙虾,打开锡纸,将葱段和生姜弃之,装盘撒葱花即可


  

咖喱小龙虾


食材:

小龙虾一斤 青尖椒二两 独蒜2个 香葱半两 花椒粉1匙 咖喱粉1匙 油辣椒两大匙 老姜一块 鲜味汁3大匙 料酒3大匙 鸡精、盐适量


制作工艺:

  1、将小龙虾头部的壳,再从尾部抽去泥肠,整理干净后放一大匙盐,搓揉两分钟,用清水反复清洗后沥干水分


  2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐,拌匀码味二十分钟;青尖椒切圈;老姜切片;蒜切细粒;香葱切段


  3、锅中放油烧至五成热,下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉,用小火炒一分钟


  4、将小龙虾的腌汁滗去后,下锅改大火炒一分钟,再放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟


  5、加半杯水或汤,加盖用大火烧沸后改小火慢烧,烧至汤汁将干时放入鸡精,翻炒匀后改大火收干汤汁,起锅装盘即可



啤酒小龙虾


食材:

小龙虾一斤 尖椒2个 泡椒50克 姜3片 蒜1个 啤酒1瓶 盐适量


制作工艺:

  1、将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗,用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须,虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净


  2、蒜和姜拍碎,尖椒和泡椒切段


  3、炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香,放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒


  4、上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可


  


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