北京小龙虾美食爱好社

小龙虾的头、虾黄到底能不能吃?吃货看完怀疑人生

移动手机报2020-04-19 01:29:23

源:科普中国(Science_China)

已获授权转载,版权归原作者所有

本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后


天气一天比一天暖和了,又要到吃"麻小"的季节啦!对于小龙虾的喜爱,想必各位吃货自然不必多说,虾头里的"虾黄"对于很多小龙虾热爱者来说,更是美味中的上品。



最近,一篇关于小龙虾千万不能吃头的文章引起了众多人的关注!文中称,小龙虾的头是最脏的地方,堆积着排泄物和寄生虫。这可吓坏了爱吃小龙虾的八妹!



那么,龙虾的头到底能不能吃呢?快来和八妹一探究竟!


龙虾头到底能不能吃?


龙虾该怎么吃?一手拿着虾身,一手抓住虾头,轻轻扭一下,令虾头与虾身分离,然后再吮吸一下虾头里的汁,挑出虾黄慢慢品味,很入味。接着就是剥开尾巴壳,吃肉。



小龙虾又名克氏原螯虾,全身除了一根肠子外几乎没有其他器官,所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。简单来说,吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食,喝了虾尿。



其次,考虑到小龙虾的生长环境。如果小龙虾所处的生长环境不好,虾头会富集环境中的重金属受到污染,也会受到水环境中寄生虫的污染。成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之,虾头是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。


从卫生健康的角度来说,确实也不建议吃虾的头部。小龙虾本身很难清洗干净,市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗,仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净,由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。



综上,小龙虾的头部大家还是不要吃了。如果准备在家烹饪小龙虾,一定要高温煮熟煮透达到杀死寄生虫的目的,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。


在烹饪加工前,一定要清水喂养24小时左右,让小龙虾吐出代谢物。另外,要用刷子洗净其身体上的泥沙,同时必须剔除肠线,再用清水充分地清洗2-3次。



龙虾里的虾黄是什么?


其实虾黄和蟹黄差不多,是未产出的虾子也就是卵聚集在脑部。母虾到成熟期,头颈处会产出虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。



虾黄是龙虾的性腺所在,又与与肝脏挨一起,容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染,此外它也可能吸附生长环境中的重金属。


虽然有人说虾黄味美且营养价值高,但综合比较下来还是弊大于利,尤其对于那些不知来路的小龙虾,建议最好不要吃虾黄。


鸡头、鸭头、鱼头能不能吃?


中国人崇尚以形补形的饮食之道,吃"头"补头,就像小时候总有人说多吃鱼头可以变聪明。但其实不然,正如吃虾头对健康有害无益之外,经常吃某些动物的头也可能导致中毒,接下来一起来了解一下吧!


鸡头、鸭头




俗话说:十年鸡头赛砒霜。大致意思是,鸡越老,鸡头毒性就越大。有科学研究表明,家鸡越老,鸡头上所聚集的毒素就越多。因为鸡在吃食过程中很容易吃到有害的重金属物质,这些物质会贮藏在脑中不被消化,时间越久,毒素就越多,毒性就越强。 



食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物,偶尔少吃,还不至于造成对人身体有多大的威胁。但如果食用过多,可能会引起中毒反应。所以,鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃,其道理大同小异。


鱼头


事实上,鱼头的营养价值还是很高的。因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸――22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。



但是,近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,使有害物质侵入鱼体,再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端,通过富积作用使这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多。



另外,有些不法养殖者和商贩,在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。



有科学实验表明,鱼头是各种残留的重金属和有毒化学物质富集区,其有害物质残留量是鱼身肉的5至10倍。所以,对那些喜欢吃鱼头的食客们想说鱼头虽鲜美,但也不能多吃。




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