北京小龙虾美食爱好社

川味小厨丨每每提到夜宵,总会想起小龙虾,那为何不在家尝试着做一做?

川名堂2021-07-20 11:09:07


在夜宵中

最长被人提起的

可能就是麻辣龙虾了吧?

今天便教大家做上这么一道双口麻辣的小菜



麻  辣  龙  虾



麻辣龙虾,或称麻辣小龙虾,简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。菜色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。


                料理准备


 龙虾、姜、麻椒 

葱、干辣椒、胡椒粉、香叶、盐、味精、油、料酒、糖、醋  


                 细说做法


1

把龙虾清洗干净。

2

锅坐火上倒入热水。

3

倒入龙虾,盖上盖子。

4

把龙虾焯成红色。

5

捞出备用。

6

准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。

7

将锅烧热,入油。

8

油热,放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。

9

倒入龙虾爆炒。


10

然后加入开水。

11

放盐、香叶、糖、醋。

12

倒入料酒,盖上盖子烧。

13

锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。



                 烹饪技巧


1、做这道菜时要多放姜、麻椒、胡椒粉、辣椒、油以突出这道川菜的特点。

2、糖和醋的比例是2比1.

使用的厨具:炒锅


                 营养价值


1. 小龙虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2. 小龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3. 小龙的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。


4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。


                   饮食禁忌


1、南瓜:虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃,因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。

2、果汁:果汁(特别是橙汁,梨汁等)含维生素C较多,则易出现维生素C过量中毒现象。

3、黄豆:黄豆富含蛋白质,有助消化的功效,但是和虾同时则会引起消化不良等症状。

4、红枣:红枣富含维生素,同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜),从而引起中毒。

5、金瓜:金瓜性寒,味甘,具有下气平喘,清热利痰之功效。但是虾性温,味甘、咸,具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左,同食会引起拉痢(比拉稀还厉害的一种病症),对身体健康有一定的损害作用。

6、猪肉、鸡肉:虾不可同猪肉、鸡肉同食,同食会产生肝肾衰竭。史书《饮膳正要》记载:“虾不可与猪肉同食,损精”。


不得不提醒广大朋友,虾肉虽美味,可是不要贪食哦。另外小编为大家分享一些可与虾同食的美味:
    ①丝瓜,丝瓜与虾同食不仅口感细化而且可以润肺补肾美肤;
    ②燕麦,燕麦与虾同食有护心解读的功效;
    ③莲藕,虾与莲藕同食可以改善肝脏功能。

                   健康小贴士


 1、肉体松软无弹性极有可能是死虾

  买小龙虾最怕遇到死虾,因为小龙虾死后腐坏得很快,会分解产生组胺等有毒物质,滋生有害病菌,食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病,危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后,如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象,那么就极有可能是死虾制作的。

 3、虾死亡时间越长积累的毒素越多

  虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。此外,虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放,第二次食用必须重新加热。

 4、在家烹饪加工前清水喂养24小时

  专家说,市民在家烹饪小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前,一定要清水喂养24小时左右,让虾体吐出代谢物。另外,要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。

  5、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃

  “小龙虾的虾头部分千万不能食用。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外,吃虾时也要有节制,不要一次食用过多,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。

 7、过敏病患者注意虾并非人人可食

  某些过敏性疾病的患者,如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等,约有20%的病员可由食虾激起发作。因此,已明确对虾过敏的,在缓解期和发作期都不要进食。


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