北京小龙虾美食爱好社

麻辣小龙虾

昕妈的美食生活2021-01-09 11:13:50

每年小龙虾上市的时候都会自己炒几回,自己做的干净卫生,味道也很好。

1,挑选小龙虾,挑选鲜活的,肚子比较干净的,请卖家去掉腮和虾线,回家拿小刷子刷刷头和肚子就行了。顺便做个广告,我家吃的虾都来自于三旗百汇一号厅B25号鸿旺达商贸中心,老板小夫妻人很爽快,小妹儿一只只都处理的很干净。

2,准备辅料,葱姜蒜,多多的,洋葱也可以,我这两斤多一点的虾大概一头蒜,郫县豆瓣酱,黄豆酱,啤酒一瓶,花椒,麻椒,干辣椒,八角。

3,锅里下油,比平时炒菜稍微多一些的油,下花椒麻椒大料辣椒炒香,再加入葱姜蒜炒出味儿,火不要太大,小火慢慢出味儿,火大容易把料炒糊,想吃辣的把干辣椒切开,不想太辣的就整个的辣椒就可以。

4,料炒出味道以后加两大勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱,炒出红油,下入冰糖,糖一定要放,比炒菜多一点点,麻辣小龙虾,糖是精髓,我大概放了10粒冰糖。加一点生抽,老抽。

5,放入洗好的虾,翻炒均匀,让每一只虾都沾满料汁,加入一瓶啤酒,两斤虾一瓶500ml的啤酒刚好。大火烧开,调中火,不要盖盖子,在啤酒蒸发的过程中可以带走虾的土腥味儿,中间勤翻翻,多煮一会儿,小龙虾要完全煮透,锅里的汤失去一半左右盖上盖子小火焖10分钟,大火收浓汤汁即可。


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