北京小龙虾美食爱好社

客官~您要的小龙虾来啦!!!

九门寨管家2020-04-28 04:17:41



不知道从什么时候开始,小龙虾就占据了夜市的半壁江山。成了夜宵界的头牌。如果某个大排档、夜宵摊不卖小龙虾,很可能要承受食客的抱怨:“小龙虾都没有,卖什么夜宵?” 很多年轻人甚至把麻小(麻辣小龙虾)奉为一种生活方式。有夏天有年轻人的地方,就该有小龙虾。 但也有人无法理解小龙虾到底好在哪。他们觉得小龙虾肉少,土腥味重,是“劣等食材”,只能靠调料压味。所以两极分化也比较明显。




小龙虾学名克氏原鳌虾,原产美国,已有200多年的食用历史。上世纪30年代,日本人把小龙虾带到了中国。由于小龙虾在中国天敌稀少,凶猛顽强,它迅速压倒了所有中国所有本土小龙虾。 小龙虾过去是污水沟的常客,在湘鄂苏赣一带的沟渠池塘,随处可见小龙虾,多得人都看不上。在湖北潜江,老百姓把它作为一大害,捉起来用石滚把它压碎,做猪饲料用。现在小龙虾摇身一变,成了大家的盘中美味佳肴了。

小龙虾是从什么时候走向全国了呢?

首先是夜市文化的兴盛。上世纪90年代,全国各地夜市遍地开花,小龙虾从家庭餐桌走向市井食肆,也是从这时候开始的。尤其在生活节奏快的大城市,食客抛弃了白天的西装革履,显露出了精英面具下世俗和草根的心,下班之后去小酌一杯,吃点合心的食物,是很好的减压方式。





小龙虾好吃与否,一个是火候,另一个就是调料的运用,这些都是很关键的!




没有大厨也能稳定出品


近几年餐饮面临困境,但刚需仍很强,不是餐饮不行,是玩法变了,各式单品店火了,开好单品店须掌握绝密配方,有核心竞争力,餐饮项目研发和孵化,只做最接地气培训,独特的底料制作方法,节省人力成本,上桌速度快,配方毫无保留。

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