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史上最全小龙虾做法 + 附教你轻松处理小龙虾 + 视频

好男人学做饭2022-01-17 09:29:43

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小龙虾普通处理方法

1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手,揭开虾的头盖,去掉虾头部的两边的赃物。

2、再逮住虾的尾巴,往后一扯,虾的内脏那条线就出来了。

3、处理好的虾就可以做自己喜欢的口味啦,什么香辣味,麻辣味、油焖。。随君选哈~


【香辣虾】

食材:

虾子500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、干花椒适量、料酒适量、尖椒适量


做法:

1.按上面的方法处理好小龙虾,再次淘洗干净,并准备好调料。

2.锅中加入适量的植物油,烧至七成热。

3.将洗净的虾倒入锅中炸至酥脆捞出备用。

4.锅中留低油,加入干辣椒,花椒爆香。

5.加入青尖椒,姜蒜,葱段,至青椒炒出虎皮色。

6.倒入炸好的虾翻炒。

7.加入少量料酒。

8.再加入适量食盐,炒匀既可。


【麻辣小龙虾】

原料:

小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖


做法:

1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。

2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。

3、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

5、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

6、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

7、放入砸好的辣椒酱,炒香。

8、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

9、撒入蒜瓣、加入精盐。

10、倒入一汤匙料酒,去腥。

11、加入一勺白糖,翻炒均匀。

12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。


【正宗湖南口味虾】

食材:

1500g小龙虾、100g绿豆芽、5g油、4g盐、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉酱、2g自制味素、2g自制辣椒红油、适量香料、少许紫苏、2g自制五香粉、500ml高汤


做法:

1.青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水。

2.倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

3.虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。

4.坐锅起大油,下龙虾过油爆红。

5.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀。

7.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。

8.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。


【油焖大虾】

食材:

小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量


做法:

1. 同样先做理小龙虾,这方法就要复杂些了(往虾上倒上适量的面粉和一点点水,用锅铲反复搅动后冲洗干净;然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦;洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西;然后再沿着头部壳往下减到尾部)

2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用。

3.将大蒜剥好,生姜洗净切片。

4.锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾。

5.不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。

6. 炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。

7.另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。

8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。

9.翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味。

10.最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧。



【小龙虾的家常做法】


1 .先去菜市场买回来鲜活的小龙虾,池子里蓄水养上半天以上;中间多换水,小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西;

2 .趁着养龙虾的时候准备好作料,十三香料和辣椒粉分别装茶包袋;

3 .龙虾差不多吐干净以后开始收拾,拿废牙刷仔细的刷腹部,这一带脏污纳垢是很脏的;

4 .刷完肚子开始准备扯虾线,就是肠子,扯的时候先找到尾巴里中间那一段,看到牙刷指的位置没有;

5 .拽住这一片尾巴一转一扯,虾线就完整的被拽出来了;

6 .再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上,也是要多换水;

7 .热锅放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒丝,然后去掉不要,再下少量葱姜爆锅,煸出香味后倒入龙虾翻炒;

8 .炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒,加入盐糖酱油和醋继续炒,烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒;

9 .再次开锅后倒入开水,一定要没过龙虾,大火继续烧开,然后小火约十五分钟收一收汁;


10 .出锅后别忙着吃,继续浸泡十五钟左右,让汤汁的滋味更加渗透进去,同时把料包丢掉。



如何吃小龙虾视频




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