北京小龙虾美食爱好社

吃龙虾不吃虾壳?简直是浪费呀……

花吃姐姐2021-07-20 11:48:53


大鱼大肉的春节里,对于花姐这样的食材党,真是时不时的忍不住的本能的……心疼!


看到热乎出锅的鳜鱼石斑鱼多宝鱼,等大家一阵杯酒寒暄,鱼凉了~去饭店吃饭,整鸡整鸭整只大蹄髈,也不见人动筷子,也就几个素菜能光盘……



讲究排场导致的铺张浪费,真不是一件好事。花姐春节在家也好好“教育”了一把父母,过节不仅要开心喜庆,也要可持续。


比如吃龙虾,看着好大一只,吃完那点儿虾肉,就把虾壳扔了。花吃姐姐忍不住要拦住大家:虾壳可是熬海鲜高汤的绝好材料。



不如试试用龙虾做泡饭,虾壳的鲜美都炖进汤里,让每块虾肉都在泡饭里看得见。这样一锅,鲜美值绝对翻倍哦!



RECIPE

龙虾泡饭



材料

龙虾 1个 / 洋葱 半个 / 胡萝卜 半根

大米 1碗 / 芹菜 1根 / 生姜 1小块


调料

料酒 适量 / 盐 适量 / 白胡椒 适量



▼ 1. 放血水:大米洗好浸泡1小时。用刀尖在龙虾尾部居中处(龙虾的排尿口)戳一个口子。



手握住龙虾,让其腹部朝上,用一根筷子从排尿口插至头部处。静置5-8秒,等龙虾不动后,取出筷子,它会放出黄色的血水。

» 这时龙虾就结束了它的一生。



▼ 2. 清洗龙虾:借助小刷子清洗龙虾表面。



▼ 3. 处理龙虾:捏住龙虾尾,旋转几下龙虾头后掰断。



虾头虾尾分离后,把虾头的虾壳掰开,看到满满的虾膏了吗?



先把壳中的虾胃摘去。



虾膏挑出放在一个小碗里备用。



掰开两只大虾钳。



关节部分折断。



用刀背敲碎虾钳。



把头部分白色的腮摘去。



用刀一切为二,切小块更易于炖出鲜味。



接着来处理虾尾:先拉出虾线。



用剪刀剪开龙虾肚。



取出龙虾肉。



龙虾肉切成几段,用剪刀将剩余的虾壳剪成小块。



虾膏和虾肉放小碗备用,加少量料酒腌制去腥。这样龙虾就处理完成啦!



▼ 4. 煮高汤:胡萝卜、洋葱切丁,锅中倒油,翻炒出香味。




除了虾钳、虾膏、虾肉,剩余的虾壳放入锅中。



翻炒至虾壳颜色变红,洋葱微微变黄,加一勺料酒。



加足量开水大火煮开,再改小火煮四十分钟。



▼ 5. 制作炒米:熬汤期间,制作炒米。大米浸洗后沥去水分,有时间最好可以晾晒干燥。花吃姐姐炒的时候没有完全干燥,为了防止糊锅,锅中加了一些油。冷油下米,小火炒制。

» 如果家中有免洗大米就可以免去洗晾这一步,无水无油炒制。



因为浸泡过,所以很快就炒好了。



▼ 6. 沥汤:龙虾高汤熬好后,龙虾的鲜美和蔬菜的清香都在汤里了。



借助筛子过滤,只取汤。



▼ 7. 煮泡饭:锅中放入过滤好的龙虾高汤。



汤煮开后放入两只虾钳。



放三条姜丝用于去腥。



煮至虾钳颜色变红。



放入炒米和虾膏煮五分钟。



放入虾肉和芹菜粒。



滚一两分钟,撒盐、白胡椒粉调味后关火。



▼ 8. 完成:味精?鸡精?不存在的。把整只龙虾物尽其用,熬出这一锅鲜掉眉毛~



炒米颗颗分明的口感,带着焦香和更浓郁的米香。比起白米煮粥,层次也更丰富些。



炖龙虾高汤时,一次加足量水,炖出一大锅。做泡饭剩下的,可以灌进保鲜袋、或者放进小冰格,冰冻起来。以后炖菜煮汤调酱汁,加上一些可鲜美啦。



炒米做泡饭最特别之处就是被汤汁浸润,又带点香脆的口感。大家注意哦,煮泡饭的时间不宜过久,时间久了就和普通粥一样了。 


龙虾壳熬高汤,明虾头熬虾油,莴苣叶凉拌,柚子皮熬酱……这些容易被扔掉被忽略的部分,往往也是另一种美味。



你还知道什么物尽其用的妙招呢?快来留言跟花姐聊聊吧~



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