北京小龙虾美食爱好社

在家做麻辣小龙虾,比外面买的干净放心,更好吃!

掌上永泰2022-05-27 09:43:36

现在真是吃龙虾的好季节啊



大街小巷都是红扑扑的小龙虾

走在街上

扑鼻而来的香味真是让人垂涎三尺

小编决定买一些回家试试




第一步:清洗小龙虾


1

将小龙虾放盆子里,装满水泡一遍

将浮在水面的死虾夹出来

剩下的放流动水下冲洗



2

接下来就开始处理啦

捏住小龙虾头部

剪掉小龙虾的左右钳

(为了避免被小龙虾夹伤,可以带上橡胶手套)





3

在清水中加入适量盐和醋

将小龙虾和虾钳放进去浸泡15分钟左右

让小龙虾吐出腮里的脏污



4

浸泡够了就可以把小龙虾拿出来

捏住头部,用牙刷刷干净小龙虾的腹部



刷干净小龙虾的腹部之后

用同样的方法刷干净虾钳

看,是不是很干净



5

接下来就是处理虾肠啦

一只手捏住小龙虾的头部

另一手掐住尾巴中间的尾甲

左右拧动,一条肠线就抽出来啦



6

拔出肠线后用剪刀剪掉小龙虾1/3头部

注意不要剪掉小龙虾的黄膏



7

挑出去掉黑色囊状的虾胃



8

最后用清水轻轻冲洗

就可以下锅煮了




第二步:准备调料


小编这次用了一斤半小龙虾

大家可根据小龙虾数量酌情增减


主料

20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉

4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉



配料

80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把香菜切段、1块姜去皮、4勺红糖



调料

200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒

3勺酱油、1勺鸡精






第三步:煮虾啦


1

将主料用搅拌机研磨成粉



2

 除葱段香菜外,将配料里其余配料碎成泥



3

准备一个深的锅

烧热后下黄油和菜油中火烧热

加入搅拌好的配料

先用小火煮10分钟,直到水分煮干

(要经常搅拌,防止糊锅)



4

这时就可以将磨成粉的主料加进去

倒入黄酒,小火继续煮3分钟

直到黄酒和酱汁融合



5

加入酱油、鸡精再煮2分钟

就可以把小龙虾倒入汤锅内啦

中火焖煮5分钟

搅拌一下,继续煮20分钟左右收汁



6

将煮好的小龙虾装盘

撒上葱花、香菜就可以了




扑鼻而来的香味

小编要开吃啦





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