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腊虎子老板手把手教你做麻辣小龙虾

腊虎子美食2021-06-27 14:50:32

麻辣小龙虾色彩艳丽,味道鲜美,口感Q弹,鲜香麻辣四溢,闻一闻就让人垂涎三尺,是逢年过节,聚餐聚会,红白喜宴必不可少的一道菜,更是吃货必吃美味。




  你以为它仅仅好吃才受欢迎?那就大错特错了,没有谁随随便便就能成功,虾肉营养丰富其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症。


  这么好吃又营养丰富的美味,如果光会吃不会做,是不是觉得可惜呢?



  别难过,邻里直供社为你们请来了腊虎子麻辣小龙虾的创始人王兵先生手把手教你如果做出纯正又美味的麻辣小龙虾。


  看腊虎子麻辣小龙虾老板教你怎么选虾?怎么洗虾?怎么做虾?


要想吃得好,还得学会挑!


  在学会做之前,要先学会选,饭菜好吃与否的根本在于原材料,选不到好的原材料,再出神入化的厨艺也无法做出一道真正美味又出众的菜。


  所以我们先跟腊虎子麻辣小龙虾老板学一学如何选虾


  挑选活动能力强的

  虾蟹类不如猪肉、牛肉一般,宰杀之后搁一段时间能变得更好吃(排酸过程)。 虾蟹类体内含有丰富的菌落,一旦虾蟹死亡,这些菌落会迅速开始分解工作,产生毒素,所以,挑选小龙虾第一条:选活的!


  看腮:白鳃才是干净虾

  判断方法是看虾腮够不够白。因为腮是虾类的呼吸器官,水里的杂质都需要通过腮来过滤掉。周围水质不佳,虾腮会发黑有杂质,只有水质好,虾腮才是米白色的。


  分公母:母龙虾营养更丰富

  雌性虾蟹得益于性腺的繁育,在营养和美味上更胜雄性虾蟹一筹。同样,小龙虾的挑选也适用这一规则。小龙虾腹部长有一对小腿,公的这对小腿坚硬,而母的这对小腿非常细软。


  摸外壳:选择外壳柔软有弹性的

  吃虾蟹很讲究肉质鲜嫩,用手碰碰它的壳,外壳坚硬的是老的无疑,富有弹性的是刚脱壳的,肉质最为鲜嫩。


  以上是选择活虾的方法,那么选取煮熟的虾又该怎么选择呢?别担心,这个也难不住腊虎子麻辣小龙虾老板,看他怎么说!!!


  如果已经煮熟了又该怎么选择呢?

  其实很简单:凡是看过或者自己烹调过新鲜虾的应该知道,一旦遇热,肉之中的纤维会迅速收缩,整个虾很快便弯曲成型。相反,之前死掉的基本上不会有什么弯曲的过程。


  因此,挑选烹调好的小龙虾可以看成品的尾部。如果尾部蜷曲,说明虾入锅前是活的;如果尾部是直的,那说明虾入锅前多数已经死掉。


  挑得再好,不会洗也是白搭!


  挑好了小龙虾,正确的清洗同样重要。据腊虎子麻辣小龙虾老板介绍,小龙虾的清洗分为三个步骤:刷洗、去虾线、去虾胃。


  1.刷洗

  剪去双钳,当然不是扔掉,方便处理而已~


  清水刷洗,不要贪图方便,清理干净最重要~


  务必清理到下图的效果才算干净~


  2.去虾线

  虾线就是虾的消化道,也是出了腮之外最脏的部位。处理起来也相当简单。

  用手掐住尾部中间那块尾甲,左右拧,直到断开~


  轻轻拉动断开的尾甲就可以拉出虾线~


  3.去虾胃

  小龙虾头部黑色囊状物体就是虾胃,即是小龙虾新陈代谢的地方,很容易积累有害物质,需要去除。一般剪掉头部1/3即可。


  用剪刀很容易就可以挑掉虾胃~


  偶尔到外面打打牙祭的朋友老是抱怨现在的小龙虾是越吃越贵。明明没几个,也是要你百来块没商量。那你说咋办啊?当然是自己在家做呗。便宜还能吃个够,何乐而不为呢?


关键一步,腊虎子老板教你如何煮小龙虾


  那么,接下来,就进入了关键的一步,腊虎子老板告诉你和美味的距离,只差临门一炒!也是腊虎子老板一展身手的时候了,千万别眨眼,小心错过关键一步……


  1.小龙虾焯烫洗净

  小龙虾洗净后温水(约60-70度),略煮20秒左右,再次洗净备用。


  准备炒锅料:葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、王家渡麻辣香锅料、花椒、盐。小火,煸香香料。最后放入小龙虾继续翻炒~


  二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒两分钟左右后,啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟。最后根据口味放适量盐,调味,出锅。


  好了,到了这里,就已经可以开吃了。还等什么,快去市场买几只,回家做一做吧。


  下一期邻家菇凉叫你们吃小龙虾的正确姿势,因为姿势不对,美味浪费……


  腊虎子小龙虾,一个有故事的品牌,腊虎子这个品牌源自老板的乳名,它和他的故事很长,你愿意听,他愿意讲;他的虾这么选,全部选自盱眙清水虾(未来更会引进来自孝泉饮用水资源一级保护区繁殖的孝泉泉水虾),纯手工挑选、清洗。配上祖传秘制卤料,使虾的鲜美味道百分百熬出,做工细致到让挑剔的处女座都感觉汗颜。




门店地址:

北京西直门凯德购物中心、

北京市朝阳区阜通东大街望京SOHO塔三商业二层3206  

预定热线电话:13621325859、13716986191



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