北京小龙虾美食爱好社

鲜丨骏景食街这家老店,下雨都有人撑着伞等吃,帮妈妈剥虾就送小龙虾,服气!

此方食纪2021-07-20 16:21:56

本文作者:此方,热爱米饭的伪文青,纯吃货,真段子手。



这是此方推送的第97种味道:程大龙虾


眼见它起高楼,眼见它宴宾客,眼见它火五年



说起科新路,你可能不太记得。说起“骏景食街”,立马一拍大腿,口水已出,我吃过啊!


搞笑的是,在地图上根本看不见“骏景食街”这个地方。它只是一个人人口耳相传成为习惯的名词。先有骏景花园,这个小区旁边的科新路因为餐厅众多,因而称为“骏景食街”。


短短数百米,全是大排档、饭馆食肆。在天河区,是真正有风味、平靓正的消费地段。因为就在中山大道和黄埔大道之间,交通方便,入夜不少豪车出没觅食,越夜越精彩。


由于食肆间竞争激烈,三个月就换一批新面孔,留下来的老店就显得特别珍贵。


天河区一路往东发展,骏景是很早期的楼盘,还记得当年广州第一家好又多开张的人龙,还记得当年广州最早卖小龙虾的程大龙虾在这里红火的景象。


去年食街上几乎一半的餐厅都在卖小龙虾,但是生意一直好、质量一直稳定的,就是程大。陪伴了我们5年的剥虾时光,它成为骏景食街的招牌老店。


注意,如果你看饿了,店里有外卖;文末有福利


亲眼所见,才知火得当然


“最开始很多人不敢吃,在我这里吃了好几年,都是我教起来怎么吃的。后来火了,一条街都在卖小龙虾,但熟客都吃习惯我的店了。”程大带我去后厨房的路上这么说道。


这也是我第一次看小龙虾从处理到烹调的全过程。先是看到鲜活的小龙虾被冲洗得干净,再刷背、刷腹部。



先把清洗好的小龙虾在放入十三香粉的大锅里烫熟,不断搅拌。再用十三香汤焖煮,彻底入味,这就是招牌的十三香小龙虾。先烫熟做好预处理,客人点单时再煮虾,这个过程只需要三分钟,能保证小龙虾新鲜、味道不流失地到达餐桌。


油焖做法就更诱惑,师傅抛镬、洒酒、声色味俱全。


冰镇、油焖、金沙

干净、肥、美!


做冰镇龙虾的餐厅不多,因为工序麻烦,考验鲜度,小龙虾要处理得十分干净。没有任何调味的冰镇就像是照妖镜,直接体现出餐厅的水准。


冰镇龙虾,88元/斤。程大敢第一道菜就上冰镇小龙虾,很是自信。



看虾身、虾腹都十分干净。



虾腮也洁白,没有杂质。


虾肉饱满、肥美。


清晰看出虾肉的红色纹路,咬下有弹力,鲜甜有虾味。这份冰镇小龙虾绝对是五星级水准制作。


店里的三大天皇:油焖、金沙、十三香


油焖虾,88元/斤。大火猛炒,加白酒辟腥提鲜,再加大量啤酒焖煮,香中有辣,毫无泥味腥味。


虾线除得干净之余,帮助入味,吃这盘虾最好是洗干净手,不要手套,方便吮手指。


不辣的金沙口味、蒜蓉口味都是88元/份。金沙是用咸蛋黄炒小龙虾,迎合广东胃。蒜蓉就更不必说了,已成蒜泥地覆盖在虾身上,诱人。


生腌、濑尿虾、蟹煲

海鲜也惹味


虽然是靠小龙虾起家,但是程大的招牌之作囊括了多种海鲜品类。他找货的眼光准,海鲜料好,再加上后厨团队给力,因此在程大这里吃海鲜也很不错。


生腌青口,38元/份,性价比极高。


肉厚而美,撒大量蒜粒、葱粒、香菜、辣椒,酱油拌匀,一口天然的鲜活。


口水花甲,48元/例。花甲肉满满,铺开得让人心动。


看图就知道很赞,亲口试过更加不错。之前有读者留言给我要我一定要试试这份花甲,推荐得真没错。


油焖膏蟹,98元/例



椒盐濑尿虾,88元/例


店里环境比较平民,夏天时有室外大排档位,聚餐的话不愁没桌子。



小龙虾福利


5.3-5.14期间(14号是母亲节,别忘了),带着你的妈妈到店消费小龙虾,如果能做到吃虾的时候为妈妈剥一斤虾不让它沾手,程大送一斤小龙虾!(每桌限一斤福利)


② 在文章评论区里留言,留下你跟小龙虾的故事,我会选10位每人送出1斤程大小龙虾!(注意每桌每次只能兑换一次奖励,就算你跟你的朋友同时中奖了,一起去兑换也只能一桌吃1斤免费小龙虾,懂?)5.6日会在我的票圈开奖,中奖会一一通知。



店名:程大龙虾

人均:122元

推荐:冰镇小龙虾、十三香小龙虾、腌青口

时间:11:00-03:00

地址: 天河区棠下科新路16号105

电话:18620879291  38283553 

交通:BRT棠下站


骏景食街其他吃小龙虾的选择:

店名:帝一虾铺

地址:天河区中山大道西1112号首层

电话:37276030 


店名:珍姐龙虾员村店

地址:员村二横路42号之五(近员村地铁B出口往临江大道方向300米)

电话:13822143891 


店名:珍姐龙虾NO.2店

地址:员村二横路114号石东小学旁

电话:18520505091 


总结一下吃小龙虾的TIPS:


1.看虾腮是否洁白,虾腹是否刷洗干净。

2.鲜虾烹调,虾身会卷曲,煮熟后直直的小龙虾肯定是死虾。

3.除掉了虾线的话,好感up up ,虾线很脏。

4.不要吃虾头,虾头更脏。

5.小龙虾一定要煮熟!煮不少于20分钟。


【后记·去年光顾的小龙虾餐厅,今年还在吗?】


我吃小龙虾有一个原则,找到一家好的,就持续光顾,非常忠诚。因为不管你油焖、十三香、麻辣、蒜蓉……小龙虾的做法就那样,只要规规矩矩去做,选用新鲜肥美的虾,味道都不会差。


很多吃货总是贪新,不珍惜曾经惊艳过的旧爱。新店那么多,根本吃不过来。等老店没有人气、做不下去,才来后悔再也吃不到那种好味道,劣根性也。


幸好聪明人更多,所以也就不难理解卖小龙虾的餐厅面孔已换三四轮,程大的生意却越做越好。去采访他的那天,他有点疲倦但还是仔细地煮十三香小龙虾,对我说:“虽然营业时间是到半夜3点,但是食客在吃我们要等啊,昨天天亮6点才收铺。”


我们都见到过程大龙虾等位的盛况。程大有点骄傲地说:“夏天室外根本不够位子招呼,有一次下着雨,居然有客人撑着伞等,撑着伞吃!整条街,我的店招牌最亮啦!”


往期味道回顾?

攻略香椿面毛血旺炸猪扒泡芙榴芒千层牛扒鱼生夫妻汤牛肉火锅小森林餐厅西餐厅花市聚餐芝士日韩烤肉KTV下午茶潮汕小食酒吧一人食手工糖奶茶奶料理咖啡角柠檬茶草莓芒果糖水蛋挞

街道:大学城北西华路天河商圈江南西昌岗澳门汕头上海

老广:旋转餐厅在广必食成珠小凤饼大排档煲仔饭酸菜鱼早茶肉煲鸡煲

好吃:零食川锅饭堂烤肉私房菜brunch小龙虾巨无霸火锅季食素食面


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