北京小龙虾美食爱好社

桂大厨美食台——麻辣小龙虾

桂大厨美食台2020-04-28 03:56:45



 

网上的关于小龙虾的传闻一浪接过一浪,全因小龙虾的神秘身世和绝色美味之间的对峙!

事实上,小龙虾原产于美国,而且在美国极受欢迎,美国人吃小龙虾已经有上百年历史了。



 美国人对待小龙虾也充分展现了美国特有的美食解构主义  

(图片来源:赛尔微刊)


今天,桂大厨为大家带来的独门秘籍——麻辣小龙虾的做法。



制作过程:


1.热锅凉油,下入大料瓣,煸炒片刻下入桂皮草果丁香;




2.下入花椒、香叶、干辣椒,小火慢炒;



3.加入豆瓣酱、豆豉同炒;




4.加入香葱、姜片、大蒜炒三到五分钟;



5.加入洗好的小龙虾,翻炒片刻,放入切好的青笋;



6.锅内加开水,小火炖五分钟以后加盐;




7.盖锅盖焖15分钟;




8.翻炒均匀,出锅即可。




小龙虾营养丰富,蛋白质含量很高,富含各种矿物质和最最珍贵的虾青素,且肉质松软,易消化,是难得的既好吃又美味的食材。国内小龙虾基本都是养殖的,那么是好是坏就要看养殖的环境了,消费者如何挑选小龙虾呢?

1.尽量购买鲜活干净的小龙虾,不要买冻品或者制作好的半成品虾尾;


2.挑选的时候看一看虾腮和虾腹,如果是干净水质养出来的小龙虾,虾腮近似玉色,不会有污迹,也不会带褐色和灰黑色,更不会有杂质。如果怕被龙虾蜇手,可以翻转肚子细看,虾腹部如果颜色接近玉白色,证明生长环境干净,水质良好无污染;(其实螃蟹也差不多这么挑)


3.食用烹制好的小龙虾前,应该看一下小龙虾的躯体,如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经是死虾了,死了的小龙虾是绝对不能吃的;


4.小龙虾做好后,一定要一次性吃完。





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