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秘制十三香小龙虾,大排档点单率最高的菜,这么做一盆吃光光

美食菜谱教做菜2020-04-19 02:55:27


夏季是一年当中练地摊喝啤酒撸肉串的美妙季节,练摊有三宝:撸串,花毛一体和麻小。一盆香辣解馋的麻辣小龙虾给这炎热的季节,增添了一份飘香的火热。所谓的麻小做法是每家都有高招,但有时候咱在家却做不出大排档里的味道,今天就和您一起分享解密一下麻辣小龙虾好吃的秘密。



做麻辣小龙虾,首先是处理小龙虾。生活在夏季池水里的小龙虾不是很讲究卫生,难免招惹一些细菌,所以小龙虾买回家要用盐水浸泡一段时间,让它们吐出肚子里的脏污。还有一点就是烹炒的时候要高温,而且烧制的时间要适当长一些。



做小龙虾好吃的秘密是配料的调制,小龙虾本身没有多少的味道,全指望这些调味料。食材:小龙虾750克、油50克、精盐5克、郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。麻椒5克、八角5个、香叶适量、草果2个、桂皮一小段、生姜一大块、小葱适量。

        小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净,然后放在盐水水静养1天吐出脏污。炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方,往外拉取出虾线。讲究一些的可以话,可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分,也就是小龙虾的脑部。


把干红辣椒放进煮锅,煮开关火并浸泡在煮锅里,泡到干红椒变软。



浸泡好的红干椒放凉后切碎,干辣椒先水煮再浸泡,能去掉干辣椒的火气,吃的时候不燥不上火。


        生姜洗净掰成大块用刀拍松散,小葱切段。


锅里倒进油,大火热后放郫县红藕豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱段、红椒段,用小火炒到辣椒油亮,并闻到浓烈的香辣味道。



把处理好的小龙虾倒进炒锅,把小龙虾和配料一起用大火翻炒。



炒到颜色红亮并裹满油汁后撒进麻椒,小火炒出香麻味。然后倒进没过小龙虾的热水。


用大火煮开后改小火煮15分钟左右收汁,关火。关火后把小龙虾浸泡炒锅汤汁里,让汤汁的香辣味渗进小龙虾里,再次加热后盛出锅。



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