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好吃到哭的皮皮虾做法大全

智慧人生2021-09-20 16:20:29

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皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味,如果吃不起鲍鱼龙虾,就买两斤皮皮虾解馋吧。 


1、椒盐皮皮虾



材料:


皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量


做法:


1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净


2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用


3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用


4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油


5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味


6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。



2.酱炒小爬虾



食材:


皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量


做法:


1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用


2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐


3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可。



3.清蒸皮皮虾



食材:


皮皮虾750克、醋20克、姜10克


做法:


1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿


2、姜剁成姜末


3、放在小碗里倒上醋


4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟


5、10分钟一到马上打开盖子


6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。



4.花雕醉香虾



食材:


皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个


做法:


1、将皮皮虾过开水焯一下,取出控水


2、锅中留少许水,放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟


3、将皮皮虾放入,倒入开水没过皮皮虾,再次煮开后,关火加盖焖10分钟


4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。



5.姜汁皮皮虾



食材:


皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量


做法:


1、将虾爬子刷洗干净


2、放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质


3、锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油


4、姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀


5、锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸


6、下入虾爬子焯熟,捞出


7、随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。



6.清炒皮皮虾



食材:


皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量


做法:


1、皮皮虾洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用


2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用


3、炒锅放油,下入花椒爆香


4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香


5、将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱


6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。



7.香辣皮皮虾



食材:


皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量


做法:


1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒


2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香


3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣


4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒


5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀


6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅



8.酱烧皮皮虾



食材:


皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙


做法:


1、将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用


2、姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉


3、炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味


4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀


5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟


6、待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可.



9.蒜香皮皮虾



食材:


皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克


做法:


1、材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干


2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出


3、接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒


4、炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁


5、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可



10.蛋黄焗皮皮虾


主料:皮皮虾(一斤)、咸蛋黄(3个)


调料:盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)


做法:


1、皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。


2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。


3、锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。


4、倒入沥干水的皮皮虾,油炸30s后全部捞出


5、再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用


6、锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙


7、放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾,翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅


小窍门:


1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。


2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。


3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。


4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。

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