北京小龙虾美食爱好社

麻辣小龙虾制作

杨尊峰2020-04-28 04:48:21


     尽管快被吃成奢侈品,小龙虾依然是夏天的最爱。常约三五好友,一盘麻辣小龙虾配冰啤,一地虾壳,你会觉得夏天过得很真实。




原辅用料

原料:小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克

调料:料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克


制作流程

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理(左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须,想洗干净点可以去掉虾头的甲壳,并抠去虾腮,去掉虾肠)

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干。

3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉,一同翻炒5分钟,加入1碗开水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。




注:1、鸡精不耐高温,要出锅时放效果才好。

        2、如果有虾黄,可以收集到一个碗里,出国前3分钟倒入锅中同煮,汤汁更浓。


友情链接

Copyright © 北京小龙虾美食爱好社@2017