北京小龙虾美食爱好社

诱人的香辣小龙虾

闻香而动2022-01-16 16:59:40

香辣小龙虾

制作/图文/编辑:燕子

   

    系列‖炒菜

        小龙虾是合肥特色小吃,每到初夏上市时,街边饭店、大排档门口都摆的红彤彤一片,甚是让人垂涎欲滴!不过小龙虾随味道鲜美,但食用不当也可能回造成食物中毒。所以食用小龙虾时一定要以下几点:一是夏天小龙虾死后容易腐坏,食用前一定要选新鲜的小龙虾。二是烹饪小龙虾时一定要高温烧透,确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。三是不要吃小龙虾的头,因为头部有毒素,食用可能引起食物中毒。四是要学会区分生长在脏水沟和河里的小龙虾。生长在脏水沟里的小龙虾由于水质差,个体会较小,颜色不鲜艳,特别是腹部会有明显的黑色污染物。而河里的小龙虾个体较大,颜色比较鲜艳,体表比较干净。

         为了吃的安全放心,还是自己选干净的小龙虾自己制作放心些,今天就做一个香辣小龙虾。



制作配方

龙虾2斤,干辣椒1把,花椒1把,香葱2根,姜几片,大蒜几瓣,香叶适量,八角1个,桂皮1根,小茴香少许,料酒1汤匙,醋少许,生抽1汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,糖少许,盐适量,老干妈豆豉酱1大勺,色拉油比平时炒菜多一倍。

具体制作步骤



1
将小龙虾去头、抽去泥肠,用刷子刷干净,清水多洗几遍。
2
所有辅材准备好。

3
炒锅入油烧热,爆香葱姜蒜等辅料。炒香后加入白糖和少许盐。

4
改大火,倒入控好水的小龙虾,快速翻炒几下,小龙虾就变红了。倒入料酒、醋、生抽、老抽、蚝油继续翻炒,翻炒均匀后加入老干妈豆豉酱。翻炒几分钟后,加入清水,水没过小龙虾即可。盖上锅盖,中小火焖10分钟左右。

5
最后加入适量盐,大火收汁,汤汁稍微收干即可,留点汤汁更好吃!




小贴士

      小龙虾洗起来比较麻烦,不能怕麻烦,一定要刷洗干净。

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