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麻辣小龙虾配方

特色小吃培训中心2020-04-28 03:42:50

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

主料所用龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

酱料配方:色拉油10斤,花椒面3斤,辣椒面5斤,丹丹红油豆瓣30斤,秘制香料粉2斤。

秘制香料粉:紫苏1斤2两,砂仁2斤、草果2斤、木香1斤、甘草1斤,山奈1斤、香果1斤、良姜2斤草蔻2斤、红蔻1斤5两,毕拔1斤、丁香2斤、小茴香1斤,当归1斤,党参1斤,毛桃1斤,香砂1斤5两,香茅1斤5两,白蔻3斤、白芷1斤、桂丁1斤、朝天椒10斤,以上香料用粉碎机打成粉。

  做法:
  将以上原料混合一起搅拌均匀,用色拉油中火炒香,冷却后放入容器密封24小时后即可。

小龙虾烧制过程:
  (1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、大蒜拍松切碎。
  (2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜、洋葱,炒香后加入酱料小火炒至见红油,加入龙虾、水,3A香料小火烧15分钟,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可。

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